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如何自制脆皮泡椒凤爪？

baike • • 百科达人

如何自制脆皮泡椒凤爪？这个问题曾经也困扰过我，为什么外面买的泡椒凤爪吃起来是脆脆的感觉，自己做的却是软软的口感？直到后来一位做厨师的朋友告诉我才恍然大悟！要想泡椒凤爪吃起来脆脆的，没想到学问还挺多。首先选料很重要，首选鲜鸡爪，

如何自制脆皮泡椒凤爪？

如何自制脆皮泡椒凤爪？

如何自制脆皮泡椒凤爪？

这个问题曾经也困扰过我，为什么外面买的泡椒凤爪吃起来是脆脆的感觉，自己做的却是软软的口感？

直到后来一位做厨师的朋友告诉我才恍然大悟！要想泡椒凤爪吃起来脆脆的，没想到学问还挺多。

首先选料很重要，首选鲜鸡爪，那种冻了很久的鸡爪无论怎么做也达不到鲜鸡爪的口感，尽量选择大点的鸡爪，太小的太嫩，很容易煮太软。

第二，煮鸡爪的时间很重要，不能煮太久，一定是冷水下锅，开锅后再煮5-8分钟左右，根据鸡爪的大小调节时间长短，一断生（刚熟）马上关火。

第三，重点来了！提前准备一盆冷水，如果加入冰块效果更佳，鸡爪捞出后立马放入冷水中浸泡2分钟，这时由于鸡爪表面遇冷会急剧收缩，这个就是形成脆脆口感的秘诀！

第四，用冷水冲洗鸡爪，将鸡爪表面多余的油脂洗掉，这样泡鸡爪的时候就不会黏在一起了。

按照上面方法做出来的泡椒凤爪就是脆脆的口感，我前几天才试过，这里再分享一种非常有地方特色的泡椒凤爪做法吧。

直接从泡制过程开始哈，煮好的鸡爪放盆里。

准备泡鸡爪的料，适量的盐、大蒜剁细（要多一些，这个泡椒凤爪的特色就是蒜香味）、姜剁细、小米辣剁细、大葱切细，柠檬切几片、野山椒（取10-20个，再倒点汁水）、自己家泡菜的老盐水。

将泡鸡爪的料和鸡爪充分混合，然后放密封罐里面放入冰箱24小时后就可以吃了。

这种泡椒凤爪蒜香味很浓，加上柠檬的清香和酸爽很好吃，由于用了两种辣椒，辣得也很有层次，刚入口是泡椒的酸辣，然后是小米椒的鲜辣，让人食欲大开！

你们还有什么泡凤爪的做法呢？可以告诉我哦～

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