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冰冻虾仁和青辣椒怎么炒好吃？

baike • • 百科达人

冰冻虾仁和青辣椒怎么炒好吃？因为是冷冻虾仁，虾仁的新鲜程度肯定不如活虾，要想好吃，需要重的调味。也可以做荔枝味型，也就是宫爆虾球。有青辣椒的话，就比较适合糖醋口味的溜虾段。就简单下做这个菜的大致流程，具体用量需要楼主根据自己的口味调整。1、

冰冻虾仁和青辣椒怎么炒好吃？

冰冻虾仁和青辣椒怎么炒好吃？

冰冻虾仁和青辣椒怎么炒好吃？

因为是冷冻虾仁，虾仁的新鲜程度肯定不如活虾，要想好吃，需要重的调味。

也可以做荔枝味型，也就是宫爆虾球。
有青辣椒的话，就比较适合糖醋口味的溜虾段。

就简单下做这个菜的大致流程，具体用量需要楼主根据自己的口味调整。

1、首先将虾仁解冻。

2、开背，剖到二分之一虾仁的位置，这样利于形成虾球，温水淘洗干净。

3、去掉多余水分，虾仁加盐、料酒、胡椒粉，腌制下，这样可以达到去除异味腥味的作用，并且给虾仁本身给上味道。

4、腌制5-10分钟之后，进行拍粉。
这样可以防止水分在油炸流失，避免虾仁口感变老。

5、因为是做虾段，需要制糊，蛋清、淀粉、水、油调制成糊。

而且注意是土豆淀粉，因为玉米淀粉颗粒小容易在炸的黏连，而且容易脱落。

6、起油锅烧至6成左右，将虾仁裹好糊下锅油炸，定型后捞出，把有油升高到8成的时候再炸第二遍。
这样可以做到外脆里嫩的结果。
然后捞出备用。

7、调糖醋汁，糖跟醋比例我喜欢大致5:6，也可以3:2，看个人味型喜欢程度，然后在加少许盐、酱油、料酒。
有味精、鸡精也可以加。
调好后自己先尝好味道，然后再进行下一步，这样容错率很高。

8、切好葱、姜、蒜、青辣椒切小段，再来点红辣椒切小段，让菜的色彩多谢。

7、起锅加少许油，烧热后放入葱姜蒜炝锅，出香味后下青辣椒、胡萝卜翻炒，然后倒入糖醋汁翻炒。

9、然后下炸好的虾段，快速翻炒，将汁挂匀后出锅即可。
这个道菜就做好了。

最后说几句,

糖醋汁也可以用番茄酱来做，看楼主自己喜欢程度。

有花椒、干海椒也可以做成宫爆虾球。

技术难点就在炸虾的火候掌控上，希望在做的时候注意下。

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